Cozinha contemporânea com notas de ingredientes japoneses. Com essa ideia na cabeça, a banqueteira Neka Menna Barreto criou a receita abaixo.
Dica para o arroz moti: pode ser encontrado pronto, feito com arroz típico pilado até o ponto de formar uma massa.
50ml de óleo
1kg de vitela
2 unidades cebolas picadas em cubos
2 unidades cenouras picadas em cubos
1 unidade alho-poró picado
100g de salsão picado
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 galho de tomilho fresco
6 unidades grãos de pimenta-do-reino preta
2l de água
30g de sagu cozido
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
6 unidades de arroz moti
6 unidades ou 12 ostras
Ingredientes para a guarnição:
30 g de sagu cozido
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
6 bolinhos de arroz moti
6 ou 12 ostras
Aqueça o óleo numa panela e adicione a vitela cortada em pedaços. Doure-os bem. Acrescente os legumes picados e o alho e refogue. Coloque o tomilho, o louro e a pimenta. Junte a água e deixe cozinhar por duas horas. Coe o caldo e resfrie. Retire o excesso de gordura que acumular na superfície.
Montagem Reaqueça o caldo no momento de servir e distribua em seis recipientes. Coloque uma ou duas ostras em cada porção, depois um punhado de sagu e a cebolinha. Por último, ponha um bolinho de arroz moti sobre cada prato. Sirva.