Encontrado apenas nos meses de outono e inverno, o pinhão tem tudo a ver com o frio. Cozida ou assada, a semente da araucária pode ser servida bem quentinha para esquentar o clima nas festas juninas, mas também pode incrementar sopas, carnes e saladas.

Dica para preparar o creme de leite azedo:
Misture 1 colher (chá) de suco de limão ao creme de leite. Deixe descansar em temperatura ambiente até engrossar e use.

• Agradeciemnto: Daniele Chamecki, consultora gastronômica.

Cozinhe os pinhões com água e sal numa panela de pressão por 25 minutos ou até o pinhão amolecer. Descasque ainda quente. Corte em quatro. Reserve. Em uma panela grande, frite o bacon até que doure e escorra em papel toalha. Derreta a manteiga na mesma panela e refogue as cebolas, o salsão e o tomilho em fogo médio por cerca de cinco minutos ou até as cebolas ficarem macias. Retorne o bacon à panela, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Abaixe o fogo e adicione o caldo de frango aos poucos. Coloque os pinhões e cozinhe por dez minutos.

Retire a panela do fogo, adicione o creme azedo, retorne ao fogo por dois minutos, mexendo constantemente sem deixar ferver. Salgue a gosto. Tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada. Sirva a sopa em tigelas e salpique-as com salsinha e cebolinha na hora de levar à mesa.