Prato tradicional do sudoeste da França, a receita de hoje faz parte do cardápio do restaurante Marcel, um dos expoentes da culinária francesa na cidade de São Paulo. Mas, apesar do quê de sofisticação, a receita não tem muito segredo. A salada de pato ao molho de damasco é fácil de ser preparada, faz bonito em qualquer jantar e, um aviso aos interessados, é altamente calórica.

Para o confit: 6 coxas de pato de aproximadamente 300 g cada uma, 2 colheres de sopa de sal grosso, 8 ramos de tomilho, 4 dentes de alho inteiros com casca, 1 folha de louro, 500 g de gordura de pato.

Coloque as coxas de pato, o sal grosso e 4 ramos de tomilho em uma tigela. Misture bem e deixe descansar na geladeira por três horas. Depois, lave as coxas de pato em água corrente e seque bem com um papel absorvente. Em uma fôrma, coloque todos os ingredientes e leve ao forno em temperatura baixa (90 C) por, aproximadamente, quatro horas, até que a carne esteja macia, desmanchando-se.

Para o molho: 2 colheres de sopa de damasco cortado em cubinhos, 8 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 colher de sopa de mel, sal a gosto e pimenta-branca a gosto.

Misture todos os ingredientes, com exceção do damasco.

Montagem: aqueça 2 coxas com a própria gordura e desfie. Num prato, com a ajuda de um círculo de metal, coloque primeiro as folhas verdes depois o confit e os cubos de damasco. Regue com o molho vinagrete.