MARCOS DÁVILA
da Folha de S.Paulo
Em tempos de busca por uma alimentação saudável e preocupação com a saúde, a fast-food aparece sempre como uma tentação a ser evitada. Difícil mesmo é resistir às refeições prontas em poucos minutos --indo do freezer ao forno de microondas ou sendo simplesmente encomendadas por telefone.
Na tentativa de evitar o dilema, o Equilíbrio propôs a dez chefs de alguns dos melhores restaurantes da cidade um desafio: sugerir receitas de pratos saudáveis que pudessem ser preparados em até dez minutos. As criações têm a cara dos criadores. Confira a receita da chef Bel Coelho, do restaurante Sabuji:
300g de lulas em rodelas e tentáculos
1/2 maço de alface crespa
1/2 maço de alface roxa
1/2 maço de alface frisée
1/2 maço de rúcula
100ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão coado
30ml de azeite
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de salsinha picada
1 abacate
1/2 cebola roxa fatiada
1 tomate fatiado em pétalas
1 pitada sal a gosto
1 pitada pimenta moída na hora a gosto
Esquente o azeite em uma frigideira bem quente. Coloque o alho picado e as lulas e salteie-as por um minuto. Tempere com sal, pimenta e salsinha.
Coloque em uma tigela a mostarda, o mel, o suco de limão, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos e mexa constantemente até o vinagrete ficar emulsionado. Corte as folhas com as mãos e monte-as em um prato. Acrescente o abacate, as lulas, a cebola roxa e o tomate. Tempere a salada com o vinagrete antes de servir.
Publicado na Folha.com em 10/11/2005.