Segunda-feira é o dia de começar a academia, de fazer dieta ou simplesmente pensar em alguma dessas duas coisas. Os excessos do final de semana, com os fartos almoços de domingo, quase sempre obrigam a ter um cardápio leve no primeiro dia útil da semana.

Esse tipo de comida é normalmente associado a saladas sem graça ou repetitivas. Receitas leves, além de serem ideais para dias quentes, costumam a ter uma preparação fácil.

A culinária vegetariana é recheada de comidas deste tipo e, ao contrário do que muitos pensam, não se resumem a alface e tomate com tempero. Peixes e carnes brancas também não entram em cardápios destes.

"Delícias Vegetarianas (Vol. 2)" traz 60 pratos elaborados por chefs brasileiros especializados neste tipo de cozinha. Todo prato foi testado e aprovado, além de dicas de preparo, ingredientes e número de porções de cada uma.

Cada receita é mostrada com um acompanhamento, montando a refeição quase completa.

Veja abaixo como preparar abobrinha com queijo de castanha:

• Deixe a castanha de molho por 10 horas. Em seguida, escorra a água e bata no liquidificador junto com todos os ingredientes, menos a abobrinha.
• Corte a abobrinha ao meio e retire o miolo. Deixe-a de molho na água com um limão durante uma hora. Em seguida, recheie a abobrinha com o queijo de castanha.