Dica do chef Alex Atala: "Essa receita é de uma elegância incrível. É um clássico muito bem interpretado."

Bata no liquidificador a coalhada, a cebola, o azeite, o sal e a noz-moscada. Rale o pepino (com ou sem a casca) em rodelas transparentes e, em seguida, pique-o grosseiramente. Numa sopeira, despeje a sopa batida no liquidificador, acrescente o pepino, as nozes picadas grosseiramente e as passas. No momento de servir, coloque quatro cubos de gelo e desenhe um fio de azeite na superfície. Caso seja necessário preparar com antecedência, guarde na geladeira o resultado do liquidificador e deixe para ralar o pepino e completar a montagem na hora de servir.