Um restaurante em São Paulo apresenta o universo das algas em seu cardápio. Ao contrário do que muitos pensam, elas diferem não só na coloração, mas também no aroma e no sabor.
Acompanhe entrevista com o chef Ivo Abrahão.
Muitos tipos de alga comestível, encontradas no Brasil, são coletadas nas águas frias do Japão, país insular que é um dos principais consumidores de algas e reconhecido pela alta qualidade de seus peixes. Mas hoje há também vários exemplares coreanos e chineses. Nos mercados da Liberdade, encontra-se quase todas, exceto a umibudo, a kaisou salada e a tosaka nori.
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Salada de algas com salmão
2 folhas de alface crespa
10 folhas de rúcula
1/2 pepino em tiras fininhas
150g de sashimi de salmão
1/4 de abacate (fatiado como sashimi)
1 colher (café) de umeshissô (furikake)
2 folhas de wakame
1 colher (café) de hijiki (já hidratada)
2 folhas de cada cor de alga kaisou
1/4 de beterraba em tiras fininhas
shoyu, alho, limão e gengibre a gosto para o molho
Pique a alface e a rúcula em pedaços grandes e coloque no meio de um prato grande. Corte o sashimi de abacate e salmão e os intercale sobre as folhas, formando um círculo. Reserve cinco lâminas de sashimi de salmão para fazer uma flor no meio.
Ponhas as algas kaisou e wakame já hidratadas (em água corrente por dois a três minutos) ao redor do prato, regue com o molho de shoyu, alho, limão e gengibre e faça uma flor de salmão com as lâminas reservadas no centro do prato. Polvilhe a alga hijiki hidratada por todo o prato.