3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
2 unidades alho-poró (cortados ao meio em fatias grossas)
1l de caldo de frango ou de legumes
700g de aspargos frescos
120g de folhas de espinafre
3 colheres (sopa) de camarões picados ou lagostas ou carne de caranguejo
colheres (chá) de suco de limão
1 unidade abacate maduro
3 colheres (chá) de caviar
sal e pimenta a gosto
Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte os alhos-porós e refogue em fogo moderado por 5 a 8 min, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer. Junte o caldo, o sal e a pimenta-do-reino. Ferva, junte os aspargos e cozinhe durante 8 min ou até ficarem macios. Em seguida, coloque os aspargos em uma bacia com água e gelo para dar um choque térmico e intensificar sua cor verde.
Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 min. Retire as folhas de espinafre e repita o choque térmico. Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo. Peneire e ponha mais sal e pimenta moída na hora, se necessário.
Para a musse de abacate
Tempere os pedaços de camarão com limão, sal e pimenta. Refogue, com o mínimo de azeite possível, só até o camarão mudar de cor. Reserve. Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.
Montagem
Ponha o aro no centro do prato. Coloque dentro dele uma camada fina de abacate, uma de camarão e outra de abacate. Cubra com caviar e alise. Enfeite com um camarão inteiro. Remova o aro e despeje a sopa em volta.