Ribollita é aquela sopa italiana feita com feijão branco, legumes, como se fosse um minestrone, mas com pedacinhos de pão. Significa requentada.Segue o minestrone de ontem requentado com pedacinhos de pão. Com bastantes ervas, esta receita é adaptada aos trópicos.
300g de feijão branco
1 talo de salsão (com as folhas)
1 unidade tomate
5 dentes de alho (sem descascar)
sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
200g de brócolis
2 unidades cebolas pequenas
3 talos de salsão com folhas
4 dentes de alho
1 punhado de manjericão (somente as folhas)
1 punhado de hortelã (somente as folhas)
1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
3 latas de tomate italiano (sem pele)
200g de espinafre (somente as folhas)
1 unidade pão ciabatta
Para preparar as ervas:
250 grs de brócolis
azeite de oliva
2 cebolas pequenas
3 talos de salsão com as folhas
4 dentes de alho
1 punhado de manjericão, só as folhas
1 punhado de hortelã, só as folhas
1 punhado de salsinha lisa, só as folhas
3 latas de tomate italiano, sem pele
200 grs de espinafre, só as folhas
1 pão ciabatta
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno. Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água. Feche com papel alumínio fazendo furinhos para o vapor sair. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
Afervente o brócolis em água salgada. Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente. Pique as cebolas e o salsão. Fatie os dentes de alho. Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande. Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados. Junte o alho e o talo do brócolis em palitinhos. Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem. Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela. Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre. Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela pois será usada na sopa. Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate. Escorra a água do feijão e junte na sopa. Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem. Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa. A consistência deve ficar bem grossa. Polvilhe com queijo ralado quando servir.