RITA LOBO

Sopa de cebola é um clássico da culinária francesa. Deliciosa, mas talvez um pouco pesada para nossas noites tropicais -a quantidade de gordura mais o pão com queijo gratinado sobre o caldo transforma a sopa em prato quente para o inverno.

Há outras possibilidades de sopa de cebola também para dias, ou noites quentes. Essa receita com iogurte pode ser servida fria ou em temperatura ambiente. Nela, as cebolas, depois de douradas e cozidas com caldo de galinha, transformam-se em um caldo que temperado com cominho e coentro nos remete ao Oriente Médio.

Descasque as cebolas e corte-as em quatro partes. Corte as partes fatiadas para que as tiras se soltem ao cozinhar. Aqueça pouco mais de um litro de água para fazer o caldo de galinha. Pique o coentro. Reserve.

Coloque o azeite para aquecer em uma panela grande. Coloque cerca de 1/3 das cebolas e, quando estiverem bem douradas, acrescente o restante. Continue cozinhando as cebolas por mais alguns minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Em seguida, acrescente um pouco de caldo. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela. O queimadinho dará à sopa um gosto delicioso. Junte o resto do caldo e deixe ferver um pouco. Misture o cominho, verifique o sabor e corrija com sal e pimenta se for preciso. Retire do fogo e deixe esfriar.

Na hora de servir, misture o iogurte na sopa com um batedor. Junte o coentro picado, misture bem e sirva. Se quiser, deixe na geladeira por 30 minutos antes de levar para a mesa.