A canja da Bélgica
RITA LOBO
Antes de se mudarem para o Brasil, a publicitária belga Laurence Hanne e o marido Olivier moraram em Cingapura por dois anos. Na bagagem, ela trouxe algumas receitas asiáticas, mas ainda permanece dominando a culinária da Bélgica.
Essa receita de sopa, que é uma espécie de canja enriquecida pelo creme de leite e roux, é um prato típico do país de origem de Laurence. O arroz também pode ser colocado, mas deve ser servido separadamente.
Além disso, para uma apresentação ainda mais apetitosa, ela explica que algumas rodelas de cenoura e do alho-poró devem ser cozidos à parte com manteiga e caldo: ficam mais brilhantes. E na hora de servir,devem ser colocados no fundo de cada prato de waterzooi.
8 unidades filés de peito de frango em cubinhos
2 unidades cenouras médias em rodelas
2 unidades alhos-porros (somente a parte branca picada)
1 unidade cebola cravejada (com cravos espetados)
2 talos de salsão fatiados
1 unidade bouquet garni
2l de caldo de galinha
l de creme de leite
30g de farinha de trigo
30g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Numa panela coloque os cubinhos de frango, as rodelas de cenoura, os alhos-porros, a cebola, o salsão, o bouquet garni e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo alto e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, numa panela menor, derreta a manteiga e desligue o fogo. Junte a farinha e misture bem para formar um roux. Quando a mistura estiver bem homogênea, misture o creme de leite.
Antes de misturar o roux, coloque um pouco do caldo da sopa para dissolvê-lo. Então misture-o com cuidado para não empelotar. Verifique o tempero, corrija com sal e pimenta e finalize polvilhando com a salsinha picada.