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Ingredientes para o caldo

1 unidade de alga kombu
150 ml de água
15 g de flocos de peixe bonito (katsuoboshi)
10 ml de saquê-kirin
10 ml de saquê-mirim
1 unidade de cogumelo shiitake seco
15 ml de molho shoyu para decorar (opcional)
Brotos de beterraba
Brotos de alface

Prepare o arroz, cozinhando-o em 100 ml de água (veja quadro ao lado). Enquanto ele cozinha, faça o caldo. Umedeça um pano bem limpo e envolva a alga para retirar o seu ressecamento. Reserve. Aqueça os 150 ml de água. Acrescente a alga, o katsuoboshi, os saquês, o shiitake e o shoyu. Deixe em fogo baixo. Um pouco antes de levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos. O caldo não deve ferver nunca, para não ficar amargo. Coe e reserve.

Esquente um de fio óleo numa frigideira. Sele ou doure ligeiramente os dois lados de cada shishamo. Uma característica especial desse peixe (que parece uma manjuba) é que ele vem ovado, por isso, deve ser aquecido levemente para que sua carne não se rompa e as ovas escapem. Em uma tigelinha, coloque o arroz cozido, sobreponha com os shishamos aquecidos e regue com o caldo quente. Por cima, adicione wasabi, o gergelim e os brotos a gosto. Sirva bem quente.