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Salada de rúcula, jamón e queijo azul
Beatriz Toledo/Folha Imagem
Salada de rúcula, jamón e queijo azul do chef Ipe Moraes, do restaurante Adega Santiago
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: 1 porção
Valor nutricional: 362 calorias/porção
MARIANNE PIEMONTE
da Revista da Folha
No calorão que se avizinha, só uma salada salva --o apetite, mais brando, e o corpinho, mais exposto. Para quem evita carnes, mais apetitosa ela fica ao ganhar o perfume e a sustância de um queijo. Todos são bem-vindos, dos mais pastosos (como os bries e os de cabra) aos mais fortes e com personalidade (coalho ou parmesão). No arremate, prefira vinagretes de frutas, que conferem sofisticação à alface de cada dia.
Ingredientes
40g de rúcula hidropônica
10g de radicchio
30g de salsão laminado (cortado bem fininho)
50g de uvas rubi frescas
30g de queijo azul (roquefort ou gorgonzola)
30g de jamón serrano (presunto cru)
40ml de molho de vinho do Porto
1 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de suco de uva
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mel
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de preparo
Em uma pequena panela, aqueça o vinagre com o alho e deixe ferver. Acrescente o suco de uva, o sal e o mel. Misture e adicione os demais ingredientes do molho. Desligue e deixe esfriar. Forre o prato com as verduras e distribua harmoniosamente as uvas frescas e o salsão. Regue tudo com o molho de vinho do Porto e decore com o queijo e o jamón.
Publicado na Revista da Folha em 05/12/2007.
Palavras-chave: salada, rúcula, jamón, queijo azul
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