RITA LOBO

Na culinária francesa boa parte do sucesso de sopas, molhos e cozidos depende dos caldos que podem ser feitos à base de carne, aves, peixes ou vegetais. Além de fundamentais na cozinha, eles são extremamente fáceis de fazer. Mesmo assim, a maioria das pessoas acaba usando os quadradinhos comprados no supermercado.

Com as duas receitas que selecionei para hoje, um caldo de galinha e outro de vegetais, você vai descobrir que pode fazer um caldo delicioso enquanto lê o jornal ou arruma um pouco a casa. Sem tomar muito do seu tempo, eles darão aos seus pratos um sabor mais caseiro, portanto muito especial.

DICAS:

• Os caldos feitos em casa duram na geladeira cerca de três dias. Se fervidos todos os dia, podem durar semanas. Congelados chegam a durar meses.
• Sempre ferva o caldo antes de usá-lo.

Enxágue bem o frango por dentro e por fora. Pressione os cravos numa cebola e corte as outras duas em quatro partes. Corte as cenouras e os alhos poró em quatro pedaços. Amarre com um barbante de cozinha os alhos poró, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.

Coloque todos os ingredientes numa panela grande, leve ao fogo alto até ferver. Reduza a temperatura e deixe cozinhar por uma hora, sempre retirando com uma escumadeira as "sujeirinhas e gordurinhas" que sobem à superfície.
Retire o frango que pode ser usado em outra receita.

Continue cozinhando o caldo por mais uma hora e 30 minutos. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.