Receita retirada do livro "Culinária Tailandesa", editado pela Publifolha, que traz mais de 70 receitas e 12 cardápios para diferentes ocasiões.

# Coloque as mangas sobre uma tábua e fatie de ponta a ponta com a lâmina da faca paralela à tabua e bem rente ao caroço. Bata a polpa no processador até obter um purê.
# Ponha a água e o açúcar numa panela com o pedaço de gengibre amassado e aqueça para liberar o sabor, mexendo até o açúcar dissolver. Apure por 3-4 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Retire o gengibre e adicione o suco de limão e as tirinhas de gengibre à calda. Deixe esfriar por 1 hora, no mínimo.
# Despeje a água fervente sobre as tirinhas da casca de limão e ferva. Escorra e deixe esfriar, reserve. Misture o purê de manga e a calda. Prossiga, seguindo o passo 4 se tiver uma sorveteira ou o 5 caso não a tenha.
# Coloque a mistura na sorveteira e deixe até começar a engrossar. Adicione a clara e deixe por mais 10 minutos. Disponha num recipiente
e leve ao freezer até a hora de servir.
# Ponha a mistura num recipiente e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Retire e, com um batedor grande ou um garfo, quebre os
cristais de gelo. Leve ao freezer novamente e repita a operação depois de 1 hora e de novo após 2 horas. Acrescente a clara e leve ao freezer
por mais 2 horas antes de servir.
# Sirva decorado com as tirinhas de casca de limão.