Aprenda a preparar um guisado de rabo de boi criado pelos chefs catalães Sergio e Javier Torres, os gêmeos proprietários do restaurante Eñe, em São Paulo.

Cortar o palmito em 4 partes, preservando a casca. Cavar a polpa, cortar em cubos pequenos e cozer em água com um pouco de sal e 1 colher de vinagre. Cozinhar os feijões até que estejam macios e firmes. Cortar o bacalhau e o pimentão em cubos e a cebolinha verde em rodelas finas. Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, o azeite e o resto do vinagre. Servir dentro da casca do palmito decorada com um talo de cebolinha.