Muitas pessoas não elegeriam a salada como seu prato favorito. No entanto, é uma comida saudável e ideal para momentos de calor.

Leve e de baixa caloria, ela ajuda no regime, mas não precisa ser simples. Algumas receitas deixam esta entrada com cara de prato principal.

Requintada e saborosa, a salada fantasia com biscoitos de queijo é um dos destaques do livro Saladas , da Culinária Ilustrada Passo a Passo, da Publifolha.

A receita leva três tipos diferentes de verduras, molho de framboesa e biscoitinhos de queijo. A autora do volume, culinarista Anne Willian, inglesa que fez fama na Europa ao dirigir a escola de culinária La Verenne, na França, também dá dicas de variações.

Cada título possui mais de 500 ilustrações, com cada fase da receita. Os ingredientes e utensílios também ficam em destaque.

Veja abaixo a receita e dicas da autora:

Dica da autora

As três verduras diferentes aqui sugeridas podem variar. Gosto de usar uma combinação de verduras doces e picantes, com formas e cores variadas. Geralmente, incluo alface-crespa, lollo rosso (alfacerubi), azedinha, radicchio, umas folhas de rúcula e uma erva, como a salsinha.

(*) mais 1-2 horas de refrigeração para a massa do biscoito de queijo

Faça a massa dos biscoitos de queijo

1. Com o facão, corte osqueijos gelados em pedaços grandes, descartando a casca. Deixe os queijos voltarem à temperatura ambiente.
2. Bata a manteiga numa tigela média até amaciá-la. Junte os pedaços de queijo à manteiga.
3. Bata os pedaços de queijo e a manteiga com uma colher de pau, até que fiquem incorporados de modo homogêneo e a massa fique cremosa e uniforme.
4. Junte a farinha de trigo à manteiga e à massa de queijo, e mexa com uma colher de pau até incorporá-la bem.
5. Coloque um pedaço é cremosa de papel-manteiga numa superfície de trabalho. Transfira a massa para o papel e espalhe-a uniformemente no sentido do comprimento.
6. Enrole o papel firmemente em volta da massa, moldando-a como um cilindro de 4 cm de diâmetro. Torça as pontas do papel para vedálas. Deixe a massa no freezer por 1-2 horas, até firmá-la. Enquanto isso, faça o molho de framboesa e prepare a salada.

Dica da autora

"Escolha seus queijos tipo gorgonzola favoritos para os biscoitos de queijo, mas assegure-se de que um seja quebradiço e o outro cremoso."

Faça o molho de framboesa; lave as folhas da salada

1. Escolha as framboesas e lave-as e seque-as. Passe metade das framboesas na peneira sobre uma tigela, esmagando-as com uma colher para extrair a polpa. Raspe a polpa do fundo da peneira para dentro da tigela.
2. Junte o vinagre, a maionese, o creme, o sal, a pimenta e o óleo ao purê de framboesa; bata até misturar bem.
3. Retire o miolo da alface-rubi, e separe as folhas. Lave-as em água fria. Lave cada folha sob água corrente, descarte os talos mais duros e rasgue as folhas em pedaços grandes. Seque-as numa secadora de salada e coloque numa tigela grande.
4. Corte o centro da alface lisa e separe as folhas. Enxágüe-as em bastante água fria. Lave cada folha sob água corrente fria, descarte os talos duros e rasgue as folhas maiores em pedaços.
5. Seque as folhas de alface na secadora de salada ou num pano de prato e coloque-as na tigela grande.
6. Descarte as nervuras e os talos duros do espinafre. Mergulhe as folhas em bastante água fria, levantando-as e agitando-as para soltar resíduos de terra. Lave cada folha sob água fria corrente.
7. Seque as folhas de espinafre na secadora de salada ou num pano de prato e junte-as à tigela grande.
8. Destaque as folhas de salsinha dos ramos e junte-as à alface e ao espinafre na tigela.
9. Retire os cabos dos figos e corte cada um em 4 fatias, usando o facão.

Dica da autora
"Seque porções pequenas de folhas para extrair a quantidade máxima de água."

Torre as avelãs; asse os biscoitos; monte a salada

1. Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe as avelãs na assadeira e toste-as em forno quente por 12-15 minutos, até dourarem, mexendo ocasionalmente para que a cor fique uniforme. Esfregue as avelãs quentes num pano de prato para tirar a pele. Deixe-as esfriar
2. Usando o facão, pique grosseiramente as avelãs. Aumente a temperatura do forno para 200ºC.
3. Corte 6 fatias da massa com cerca de 0,5 cm de espessura, usando a faca de lâmina fina mergulhada em água quente.
4. Afaste os biscoitos na assadeira. Torne a embrulhar e leve a massa restante ao congelador.
5. Asse os biscoitos no forno quente por 6-8 minutos, até que fiquem bem dourados. Deixe esfriar um pouco na assadeira. Usando a espátula de metal, leve cuidadosamente os biscoitos para uma grelha forrada com papel-toalha.
6. Deixe a assadeira esfriar, faça mais biscoitos com a massa e continue a assar conforme a orientação dada.

Dica da autora
"A massa dos biscoitos de queijo se espalha ao ser assada"