Janeiro chegou e com ele o momento de aproveitar as praias. Além do calor, o clima de férias oferece tudo o que se precisa para esquecer o tempo esticado na areia. Mas depois dos excessos das festas de fim de ano, com tanta comida, alguns quilos a mais devem ter se alojado.

Além de exercícios, uma boa dieta ajuda a perder o que se conquistou nas ceias rapidamente. O clima abafado do verão também não combina com pratos pesados e refeições demoradas. Uma salada é o ideal para esta época do ano.

Com poucas calorias, saudável e leve, é o almoço que combina perfeitamente com a temperatura. "Saladas" , da coleção "Culinária Ilustrada Passo a Passo" , oferece opções para variar a combinação comum de alface com tomate e preparar pratos dignos de restaurantes.

Todas as receitas são ilustradas e mostram como fazer cada etapa.

Veja como preparar uma salada césar:

Croûtons

1. Com a faca de pão, corte o pão em fatias de 1,5 cm. Empilhe algumas delas na tábua e corte-as em cubinhos. Repita a operação com as fatias restantes.
2. Deite a lâmina do facão sobre cada dente de alho; pressione com cuidado para que ele solte a casca.
3. Puxe e tire a casca de cada um dos dentes de alho.
4. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os dentes de alho e os cubos de pão e frite, mexendo constantemente, por 2-3 minutos, até que os croûtons fiquem dourados.
5. Escorra os croûtons em papel-toalha.

Salada

1. Torça, puxe para fora e descarte a extremidade da alface com a raiz. Enxágüe as folhas em bastante água fria, e lave cada folha em água corrente.
2. Jogue fora os talos mais duros e em seguida rasgue as folhas de alface em pedaços pequenos. Seque-as num pano de prato. Descasque e corte bem fino os dentes de alho.
3. Escorra os filés de anchova, coloque-os numa tigela grande de salada e amasse-os com um garfo.
4. Junte o alho, a mostarda e a pimenta. Despeja o suco de limão. Misture os ingredientes do molho com o batedor.
5. Bata aos poucos o azeite de modo que o molho de anchova se dissolva e engrosse ligeiramente. Prove o tempero.
6. Junte a alface ao molho e mexa até que as folhas estejam bem revestidas.
7. Quebre o ovo numa tigela pequena, junte-os às folhas da salada e ao molho e misture tudo muito bem.
8. Junte metade dos croûtons com alho e dois terços do queijo parmesão, e mexa novamente a salada. Prove o tempero; acrescente sal apenas se for necessário: o queijo e as anchovas já são bem salgadas.