MARINA FUENTES
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
A virada do ano é marcada por rituais que também acontecem à mesa. Para manter as tradições, o prato desta edição do Boa Vida é uma salada de lentilha e frango defumado, uma sugestão do chef Aléssio Battillani, do bufê Citron Gastronomia.
A especialidade, além de ser leve, cumpre bem o papel de "trazer sorte" para o ano que começa e é simples de fazer. Aléssio conta que somente é necessário ter alguns cuidados no pré-preparo, cujas etapas você confere no vídeo abaixo.
Já o frango defumado é encontrado pronto em supermercados, mas pode ser substituído por sobras de frango assado ou de peru.
700g de lentilha
400g de frango defumado desfiado
4 colheres de queijo cottage
4 tomates
300g de palmito pupunha fresco desfiado
1 colher (sopa) de orégano fresco
2 pimentões vermelhos
azeite extra virgem a gosto
6 colheres (sopa) de vinagre de framboesa ou aceto balsâmico
Pimenta do reino moída na hora
1 pitada sal
Cozinhe a lentilha al dente - 20 minutos são suficientes. Escorra a água e espere esfriar.
Abra o frango defumado, retire a pele e desfie. Coloque os pimentões no forno a 200° por 20 minutos ou até que as cascas fiquem escuras. Tire do forno e coloque sob água corrente para retirar a pele.
Quando tudo estiver frio, pique os tomates, retire as sementes e coloque em uma tigela junto com a lentilha. Corte as cebolas em cubinhos e adicione à mistura. Acrescente os pimentões. Regue essa mistura com azeite, vinagre de framboesa ou aceto balsâmico e tempere com sal a gosto. Misture bem e reserve.
À parte, misture o frango e o queijo cottage, que pode ser substituído por ricota, e acrescente as folhas de orégano fresco.
Em um terceiro recipiente, tempere o palmito pupunha com azeite, sal e pimenta.
Em uma fôrma refrataria ou recipiente de vidro, monte o prato em camadas. Primeiro, uma base com o preparo de lentilhas, depois o frango, mais uma camada de lentilhas e por último o palmito.
A salada pode ser servido assim ou empratada, invertendo a fôrma sobre um prato de servir.