"A Arte da Nova Culinária Japonesa" apresenta receitas tradicionais da cozinha oriental com influências gastronômicas contemporâneas e fusões de sabores impressionantes. O responsável pelas receitas é o chef-samurai Masaharu Morimoto, que surpreende os paladares com seus autênticos pratos.

O tempura, prato clássico da culinária oriental, pode envolver diversos ingredientes e alcançar variados sabores.

"Parte do atrativo do tempura é o fato de servir vários ingredientes. No meu tempura especial, incluo cogumelos shitake recheados com musse de vieiras, peixe branco e camarão, com uma seleção de legumes tentadores, todos servidos com molho de gorgonzola", revela Morimoto.

"Um lembrete", ele ainda alerta. "Não escorra o tempura em papel-toalha porque sempre que a massa toca numa superfície o vapor se condensa e amolece a crosta crocante. Se for deixado numa peneira de metal, o ar circulará ao redor do tempura, mantendo-o leve crocante."

Faça o shitake recheado: bata as vieiras no processador até ficarem em pedacinhos. Com a máquina ligada, adicione aos poucos a clara e o creme de leite em um fio fino e tempere com sal a gosto. Bata até formar uma musse suave. Recheie os shitakes, fazendo um montinho e alisando em cima.

Polvilhe farinha numa assadeira de 22,5 X 32,5cm. Passe o shitake recheado, os camarões, as tiras de peixe, a raiz de lótus, os aspargos, a berinjela, as cenouras, o inhame e a mozarela na farinha, levemente, tirando o excesso. Ponha os ingredientes em espetos individuais (25cm) de bambu. Coloque os espetos sobre uma assadeira.

Preaqueça o forno a 90°C. Ponha uma peneira de metal sobre uma assadeira. Coloque p ´pleo até 2cm de profundidade numa frigideira funda (30X35cm) ou wok. Aqueça o óleo em fogo alto a 190°C.

Prepare a massa de tempura. Mergulhe dois espetos na massa, um de cada vez, deixando o excesso de massa pingar na vasilha. Ponha no óleo quente e frite, despeje óleo sobre o espeto, vire uma vez e deixe por uns 3 minutos, até dourar dos dois lados. Escorra na peneira de metal e mantenha quente no forno enquanto o outro espeto, deixando a temperatura do óleo voltar a 190°C antes de adicioná-lo.

Distribua o Molho de gorgonzola quente em 4 tigelinhas. Sirva o tempura imediatamente, com o molho à parte.

Massa de tempura
2 gemas grandes
½ xícara de óleo
1 ½ xícara de club soda ou água mineral com gás gelada
2 xícaras de farinha de trigo

Bata as gemas numa tigela. Adicione o óleo e misture bem. Junte a club soda. Acrescente a farinha e mexa com hashis.