por Vânia Lobo

Se o escargô é ícone da culinária de países como a França, ainda é pouco comum encontrá-lo na mesa brasileira. Quem nunca provou não sabe o que está perdendo. E, para quem já aprendeu ou quer aprender a amar esta iguaria -de carne delicada, que casa muito bem com temperos fortes-, o chef francês Pascal Valero sugere uma receita prática que, em cerca de meia hora, transforma-se em um prato sofisticado. Não torça o nariz, experimente.

Manteiga de escargô
Bata a manteiga na batedeira até que atinja consistência semelhante à de uma pomada. Desligue o aparelho e adicione manualmente a salsa, a cebola, o alho e o estragão. Ao final, tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem
Recheie cada concha com um pouco de manteiga temperada e uma unidade de escargô. Arrume-os numa assadeira e leve ao forno preaquecido (180oC) por sete minutos. Sirva em seguida.