por Vânia Lobo

Estados Unidos e Europa já descobriram a cozinha "thai", onde restaurantes típicos podem ser encontrados com facilidade. No Brasil, os sabores nada convencionais dessa culinária de raízes muito próprias -a Tailândia nunca foi colonizada por outros países- começam agora a se tornar mais conhecidos.

O intrigante equilíbrio entre o picante e o agridoce é a essência da gastronomia tailandesa. Aqui, a associação mais próxima é a da comida baiana. No cardápio, tamarindo, curry, pimenta e leite de coco são ingredientes utilizados à mão cheia. Já sabores mais salgados ficam restritos às sobremesas. O restaurante Thai Gardens dá uma panorâmica desse receituário exótico.

Espetinhos

Em um recipiente, misture o leite de coco, o sal marinho, as sementes de coentro, o curry, o açúcar e o óleo. Adicione as tiras de frango e deixe marinar ou tomar gosto por, no mínimo 3 horas (o ideal é que fique por uma noite). Espete as tiras de frango nos espetinhos de bambu. Frite-os numa grelha ou frigideira bem aquecidas até que o frango fique dourado. Sirva quente, com o molho.

Molho

Aqueça o óleo numa frigideira. Reduza o fogo e junte a pasta de curry. Mexa sem parar por cerca de 1 minuto até o curry começar a desprender seu aroma. Cuidado para não queimar! Adicione o coentro, mexa e passe a mistura para uma panelinha. Incorpore o leite de coco, os amendoins e o açúcar. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, até que o molho engrosse ligeiramente. Por último, ponha o suco de tamarindo e o sal. Sirva.

Dica:

A pasta de curry roxo, os rabanetes em conserva, o macarrão de arroz e o tofu duro são encontrados nos empórios da Liberdade, bairro paulistano.