por Vânia Lobo
Quem tem criança em casa conhece a preferência da petizada por petiscos e salgados. Se você busca uma opção mais saudável, mas igualmente saborosa, uma saída é trocar a fritura por assados e as massas gordurosas, por outras opções, feitas a partir de ingredientes naturais.
O salgado apresentado aqui foi criado pela quituteira Zuleika Sanches. A farinha integral enriquece a massa e os recheios exibem combinações balanceadas, com presença de legumes, verduras e carne de frango, uma proteína mais leve.
300g de mandioquinhas cozidas
1 colher (sopa) rasa de sal marinho
1 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 gema e shoyu para pincelar
1/2 cebola picada
Óleo para refogar
1 peito de frango médio cozido
1 cenoura média ralada
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de champinhon picado
1/3 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
Massa
Bata a mandioquinha cozida junto com o sal, o açúcar, os ovos e o óleo no liquidificador. Numa tigela grande, misture as farinhas com o fermento biológico e adicione a mistura do liquidificador. Amasse tudo até obter uma massa bem lisa. Reserve.
Recheio
Refogue a cebola, junte o frango já desfiado, a cenoura, o sal, a pimenta e, por último, o champinhon e o cheiro-verde picado. Refogue por mais três minutos e retire do fogo. Deixe esfriar totalmente.
Montagem
Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em uma espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em círculos e, em cada um, coloque um pouco de recheio. Feche as bordas das empanadas e deixe descansar em uma assadeira por 15 minutos. Com um pincel, passe gema de ovo e shoyu batidos sobre a superfície de cada salgado. Asse em forno médio até dourar.
Publicado na Revista da Folha em 05/02/2006.