por Vânia Lobo

Há quem pense que petisco é apenas um tira-gosto, mas basta consultar qualquer dicionário para constatar que a definição é de "uma comida apetitosa e boa".

A Folha traz uma receita que faz sucesso no bar Pirajá, em São Paulo. Não à toa, o escolhido é uma varição de bolinho, daquele que estala nos dentes à primeira mordida, complemento ideal de boas rodas de conversa. É fritura? É, sim! Mas, de vez em quando, não faz mal a ninguém -ainda mais se acompanhada de uma boa cerveja gelada.

Massa
Descasque a abóbora, retire as sementes, corte em pedaços e cozinhe. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Reserve. Numa panela grande, ferva o leite e o restante do caldo de legumes. Adicione toda a farinha de uma vez e mexa continuamente para formar uma massa uniforme. Cozinhe, sem parar de mexer, até a massa desgrudar da panela. Coloque, então, o restante da manteiga e um fio de azeite. Misture bem. Transfira, de preferência, para uma superfície de pedra, cubra com um pano úmido e deixe esfriar.

Recheio
Para demolhar a carne-seca, coloque-a de molho numa tigela com água por três horas. Troque a água a cada 1 hora. Depois, cozinhe a carne em outra água até ficar macia. Escorra, espere esfriar um pouco e desfie. Doure o alho e a cebola no azeite. Junte a carne desfiada e refogue. Tempere com as ervas, sal e pimenta a gosto e a pitada de noz-moscada. Deixe esfriar.

Montagem
Pegue 30 gramas de massa e abra na palma da mão, formando um círculo. Coloque cerca de 10 gramas de recheio bem no centro. Feche em formato de croquete. Quando todos estiverem prontos, empane-os: passe em ovos batidos, na farinha de rosca e nos ovos novamente. Escorra-os bem e frite em óleo quente (180ºC). Sirva em seguida.

Publicado na Revista da Folha em 17/07/2005.