por Vânia Lobo

Não é difícil provar que macarrão é comida de brasileiro. O país ocupa o terceiro lugar em volume de produção, com quase um milhão de toneladas/ano, atrás somente da Itália, que fabrica o triplo, e dos Estados Unidos (dados da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias).

Para comemorar o Dia Mundial do Macarrão, dia 25 de outubro, a Revista da Folha publicou a receita do chef Tsuyoshi Murakami, em 31/10/2004. Confira:

Molho

• 4 colheres (sopa) de molho shoyu tipo suave
• 4 colheres (sopa) de saquê mirim
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)
• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• Suco de limão a gosto (opcional)

Misture todos os ingredientes e reserve.

Macarrão

Coloque o tofu em uma panela com água fervente e cozinhe por dois minutos. Deixe esfriar. Esprema para tirar toda a água, coe e fatie fino. Em uma panela, coloque o saquê mirim, o shoyu, o caldo de peixe e o açúcar. Misture bem, acrescente o ágüe (pronuncia-se "aguê") e leve ao fogo alto até ferver. Diminua o fogo para médio e deixe reduzir. Depois, abaixe totalmente o fogo e espere até o caldo evaporar totalmente, tomando cuidado para o ágüe não queimar. Deixe esfriar e reserve. Cozinhe o penne al dente em água fervente salgada. Escorra, deixe esfriar e reserve.

Montagem

Monte o prato em uma travessa de vidro funda na seguinte ordem: penne, tofu ágüe, molho e pepino. Polvilhe com o gergelim e as raspas de limão e sirva frio.

Ddica:
Inari é tofu frito. É encontrado em casas especializadas com o nome de tofu ágüe