"O caldo de sururu é uma ótima opção como entrada. Ele costuma ser servido em copinhos, e em muitos estabelecimentos vem acompanhado de um copo de cerveja". Foi isso que observou Tom Kime, chef que já trabalhou nos principais restaurantes de Londres e Sydney, durante sua estadia no Brasil.

Kime é autor do livro "Comidinhas de Rua", editado pela Publifolha, no qual reúne receitas de petiscos servidos nas ruas de diversos países do mundo. Saiba mais sobre o livro.

Na obra, o chef ensina ainda que para deixar o caldo de sururu crocante é importante que o cozinheiro "adicione um punhado de amendoim torrado e triturado".

Em "Comidinhas de Rua", além do caldo de sururu, encontram-se outras receitas típicas brasileiras, como o acarajé e os espetinhos de queijo coalho.

1. Num pilão, triture a pimenta-malagueta, o alho e o sal. Adicione os talos de coentro e transforme tudo numa pasta. Numa panela de fundo grosso, refogue a pasta no azeite. Junte a cebola e cozinhe por 3 minutos, ou até ela ficar macia. Coloque na panela os sururus, os tomates e 500 ml de água. Cubra e cozinhe por 3 minutos. Adicione o louro e continue a cozinhar até as conchas se abrirem (jogue fora as que continuarem fechadas). Tire do fogo e transfira os moluscos e a cebola para uma vasilha. Deixe esfriar. Coe o líquido e reserve.
2. Retire o molusco das conchas. Passe dois terços dos sururus por um processador de alimentos junto com o tomate e a cebola (já resfriados) e adicione-os ao caldo. Bata o leite de coco com um pouco de farinha de trigo para engrossá-lo e misture-o ao caldo junto com mais 500 ml de água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione os sururus reservados, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
3. Prove o caldo. Ele deve ficar encorpado e cremoso, com sabor picante. O suco de limão equilibra os sabores e impede que a mistura fique enjoativa. Sirva quente, em xícaras ou copos pequenos guarnecidos com fatias de limão.