por Vânia Lobo

O pão, alimento nosso de cada dia, pode ser um prazer para os olhos também. Para pincelar um pouco de cor na rotina, a Folha saiu em busca de tipos variados, muito apetitosos e com um apelo visual diferente.

As receitas de um elaborado pão de forma multicor e outra básica, muito útil para assar pães e pãezinhos em diversas tonalidades, são verdadeiros achados.

Elas dão um pouco de trabalho, é verdade, mas o seu sucesso em uma mesa de café da manhã especial ou no cenário de uma festa é garantido.

Na batedeira, com os ganchos em espiral, misture apenas os ingredientes secos -farinha, açúcar, sal, margarina e o fermento biológico- em velocidade baixa, por alguns minutos. Esse processo otimiza a absorção de água pela farinha, o que favorece a elasticidade e a homogeneidade da massa. Junte lentamente o abacate amassado, os ovos, o corante diluído em um pouquinho de água. Aumente a velocidade e comece a juntar a água, aos poucos. Misture até o ponto de "véu" do glúten. Unte uma superfície com óleo. Divida a massa em pedaços do tamanho que desejar. Se optar pelo formato de bisnaguinha, molde cada uma com mais ou menos 70 g. Boleie esses pedaços, ou seja, deixe-os em formato de bolas. Cubra com filme plástico e ponha para descansar por 30 minutos. Depois disso, modele os pães como bisnaga ou em outra forma, a seu gosto. Unte a assadeira com óleo e arrume os pães modelados. Pincele-os com gemas de ovos batidas. Deixe descansar por mais 90 minutos. Leve ao forno preaquecido (200º C) por 15 a 20 minutos.

Dicas:
Utilize essa receita para fazer pães de beterraba ou cenoura. Basta substituir o abacate por 200 g de beterraba ralada ou a mesma quantidade de cenoura, também ralada. Não é preciso adicionar corantes.

Diferente dos modelos domésticos, as batedeiras profissionais com ball (bacia) em aço inox são mais robustas e suportam o peso da massa de pão. Recomenda-se usar estas; do contrário, é melhor trabalhar a massa com as mãos.

Estado que indica o ponto ideal da massa de pão. Faça o teste: quando ela tiver formado uma bola em volta dos ganchos da batedeira (leva cerca de 20 min), retire uma pequena porção, faça uma bolota e abra-a com cuidado com as duas mãos. A aparência deve ser a de um véu fino. Caso esse véu se quebre com facilidade, adicione mais água; se estiver mole, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e bata mais.