Restrição alimentar é um problema que causa muitos inconvenientes, e muitas vezes não apenas para quem precisa evitar determinados ingredientes em sua dieta. Não raro, os anfitriões de almoços e jantares se veem em saias-justas ao receber um convidado que não pode ingerir algum tipo de alimento.

Foi pensando em situações deste tipo que a autora Alice Sherwood escreveu "Viva Sem Alergia" (Publifolha, 2008), obra que apresenta mais de cem receitas de pães, bolos, massas e sobremesas para que ninguém precise passar vontade na hora de sentar à mesa. Saiba mais sobre o título.

O livro explica como preparar pratos em diferentes versões, que podem ser sem ovos, laticínios, glúten, trigo ou oleaginosas, sempre se tomando um grande cuidado para que o sabor original seja mantido. A receita da pizza margherita, por exemplo, substitui a farinha de trigo pela de arroz, adicionando, ainda, fécula de batata e polvilho doce.

Veja abaixo como preparar uma das pizzas mais conhecidas e tradicionais, de acordo com a sua restrição alimentar:

Sem ovos e oleaginosas

1. Unte uma forma grande de pizza ou assadeira (de uns 30 cm de diâmetro)
2. Coloque a farinha num processador com o sal, o açúcar, o fermento e o azeite. Ligue e vá acrescentando a água até formar uma massa macia, mas não grudenta. Ligue o processador por mais 1 minuto para sovar a massa. Ou, misture os ingredientes numa tigela com a espátula, formando uma massa, e depois coloque-a sobre uma superfície levemente polvilhada e sove por uns 5 minutos até ficar uniforme e elástica.
3. Abra a massa até ficar com uns 30 cm de diâmetro.
4. Transfira para a forma de pizza ou assadeira e deixe em lugar aquecido por, no mínimo, 20 minutos, para crescer.
5. Preaqueça o forno a 220°C.
6. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, sem chegar às bordas. Cubra com o queijo e polvilhe com orégano.
7. Coloque as rodelas de tomate e borrife com azeite. Tempere com a pimenta.
8. Asse por 20 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes, e o queijo derreter.
9. Salpique as folhas de manjericão por cima.

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Versão sem laticínios, ovos e oleaginosas

Siga a primeira receita, trocando a mozarela de búfala por queijo alternativo que derreta como a mozarela.

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Versão sem glúten, ovos e oleaginosas

Massa
115 g de farinha de arroz
85 g de fécula de batata
30 g de polvilho doce
1 colher (sopa) de goma xantana
¼ de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva, e um pouco para untar
215 ml de água quente
Um pouco de fubá para polvilhar a mesa.

Modo de preparo

1. Junte as farinhas, a goma xantana, o sal, o açúcar, o fermento e o azeite no processador ou com a mão.
2. Adicione a água e misture até a massa ficar lisa. Ligue o processador mais 1 minuto para sovar.
3. Numa superfície polvilhada com fubá, faça uma bola com a massa.
4. Continue a partir do 3º passo da receita principal, mas cubra a massa com filme de PVC untado para evitar secar durante o crescimento.