Estamos quase no início da estação mais quente do ano, o verão. Mesmo assim, chuvas e uma frente fria deixaram o tempo com cara de inverno. Essa mudança inesperada de temperatura pega a todos desprevenidos, seja no guarda-roupa ou na cozinha.

Para momentos como este o ideal é ter um prato mais quente congelado na geladeira. Além de aquecer nas noites frias, as sopas são nutritivas e ajudam a preparar o corpo para o biquíni. O livro "Culinária Expressa" dedica um de seus capítulos à comida congelada.

São sopas, caldos, molhos, ensopados e tortas que duram de 3 a 6 meses depois de preparados. Além do passo a passo para cozinhar, o volume explica como conservá-los e como descongelar para aquecer.

Veja algumas dicas:

• A forma mais segura de descongelar alimentos é deixá-los na geladeira durante a noite. Assim, eles manterão o sabor e a textura originais. Quando terminar o descongelamento, não demore para aquecer o alimento.

• Se for congelar grandes quantidades de vários alimentos, use recipientes de cores diferentes, etiquetas e um sistema particular de cores para identificação.

• Lembre-se de que a comida congelada logo depois de preparada tem gosto melhor quando descongelada.

Prepare a sopa que mais lhe agradar. A seguir temos duas receitas: sopa de mandioquinha com tomate e sopa picante de abóbora:

Ingredientes para a sopa de mandioquinha com tomate
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
uma pitada de pimenta-calabresa
4 cenouras picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
450 g de mandioquinha
3 latas de 400 g de tomate picado
1,4 litro de caldo de legumes quente

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola por 6-8 minutos em fogo baixo, até ficar macia e transparente. Junte o alho, a pimenta-calabresa e as cenouras. Tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por 2 minutos.

Adicione a mandioquinha, misture e junte o tomate e o caldo. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo bem baixo, até os legumes amaciarem. Bata em creme no liquidificador. Verifique o tempero.

Deixe esfriar por completo, passe para um recipiente próprio e feche. Congele por até 3 meses. Para servir, descongele na geladeira durante a noite, ponha numa panela e esquente até ferver.

Ingredientes para a sopa picante de abóbora
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho amassados
4 folhas de sálvia picadas
2 pimentas vermelhas sem sementes picadas
uma pitada de noz-moscada
1 abóbora-japonesa grande descascada picada
2 batatas picadas
1,4 litro de caldo de legumes quente
gruyère ralado para servir

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola por 6-8 minutos em fogo baixo, até ficar macia e transparente. Tempere com sal e pimenta. Misture o alho, a sálvia, as pimentas vermelhas e a noz-moscada e refogue rapidamente.

Adicione a abóbora, misture e junte as batatas e o caldo. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20-30 minutos, até os legumes amaciarem. Bata em creme no liquidificador. Verifique o tempero.

Deixe esfriar bem, passe para um recipiente próprio e feche. Congele por até 3 meses. Para servir, descongele na geladeira durante a noite, ponha numa panela e esquente até ferver. Sirva salpicado com o gruyère.