Sopas são boas pedidas para substituir refeições noturnas em caso de regime, ou simplesmente para aquecer em uma noite fria. O prato, que pode ser feito com preparados instantâneos, perde graça e sabor quando não é produzido em casa.

Cozinhar alguns legumes e pedaços de carne pode parecer simples, mas é possível deixar a receita mais interessante. "Delícias Vegetarianas (Vol. 2)" traz, entre as 60 receitas que publica, a opção de sopa marrom.

Apesar do nome estranho, o prato permite sair do trivial e aproveitar uma sopa com cogumelos, noz-moscada e mandioquinha. Nenhum prato leva qualquer tipo de carne, sem deixar o sabor e a nutrição de lado.

Cada passo a passo do livro foi testado e aprovado. Célebres chefs vegetarianos do Brasil assinam a criação, ou modificação, das receitas apresentadas.

Para decorar

• 2 cogumelos paris
• Azeite de oliva
• Shoyou

Modo de preparo

Coloque o cogumelo seco em um recipiente e cubra com 1 copo de água fervente. Deixe de molho por 15 minutos.

Aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho, a noz-moscada e a salsa. Escorra e seque bem o shitake que estava hidratado. Reserve a água.

Acrescente os cogumelos e a mandioquinha ao refogado e adicione o caldo. Cozinhe até que a mandioquinha esteja macia. Processe e coloque a noz-moscada e a salsa fresca.

Fatie os cogumelos bem finos, passe rapidamente no azeite e no shoyou. Coloque sobre a sopa antes de servir.