MARINA FUENTES
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

Para os amantes de pães, o suprassumo do sabor são aqueles elaborados com fermento natural.

Como um vinho artesanal envelhecido por anos, esses pães passam por um processo muito mais lento, que confere inigualável sabor e crocância, mas, pelo processo complexo, não são facilmente encontrados na cidade.

Nesta edição do Boa Vida, o padeiro Felipe Abrahão, terceira geração da família por trás da tradicional padaria Benjamin Abrahão, localizada em São Paulo, ensina o passo a passo para criar um fermento a partir das leveduras do próprio ambiente, sem qualquer adição química ou industrial, e demonstra o preparo do pão feito com esse ingrediente.

Apesar de ser demorado, o processo de fabricação do fermento é feito uma única vez. "Depois, o fermento pode ser guardado e 'alimentado' com farinha e água para se manter vivo", diz Felipe. O fermento natural usado na padaria foi criado pelo avô de Felipe há 25 anos, a mesma idade do homem que hoje toca o negócio da família. "É quase um irmão", brinca Felipe.

Além da Benjamin Abrahão, outras padarias mantêm a receita de pão com fermentação natural, também conhecido como o "pain au levain" ou pão feito com "massa madre".

Confira no vídeo como preparar o fermento e uma receita de pão:

Vídeo