Pato assado com laranja e lascas de pequi - Receitas - Comida

Pato assado com laranja e lascas de pequi

Grau de dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: duas porções

Receita do chef Pascal Valero.

Ingredientes

1 unidade pato inteiro pequeno (corresponde a 1,8 kg)
4 colheres (sopa) de lascas de pequi
500g de batata
1 unidade de cebola
4 dentes de alho
4 unidades de laranjas
1 colher (chá) de salsinha picada
100ml de óleo
1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de preparo

Tempere o pato com sal e pimenta e coloque, dentro da carcaça. os dentes de alho e a cebola picada.

Coloque o pato em um assadeira untada e leve ao forno quente a 180 graus por uma hora e 40 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.

Retire o pato do forno e desosse-o até separar peito e as duas coxas com sobrecoxas.

Descarte a gordura da assadeira e coloque as lascas de pequi e o suco das laranjas com a carcaça.

Deixe engrossar, passe numa peneira fina e adicione quatro lascas de pequi.

Corte as batatas em rodelas, frite com bastante óleo e tempere com sal e pimenta.

Sirva o pato com as batatas, adicione o molho e uma colher de chá de alho e salsinha picados.

Palavras-chave: pato, laranja, pequi

Folha de S.Paulo

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