por Vânia Lobo

Bacalhau e cordeiro, assim como chocolate, são onipresentes na Páscoa. Para estrelar o almoço de Sexta-Feira Santa ou de Domingo de Páscoa, a chef Heloisa Bacellar sugere uma receita clássica de Bacalhau à siciliana.

Bacalhau:
Unte um refratário grande com azeite. Reserve. Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau. Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela. Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta. Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve. Preaqueça o forno a 200oC.

Cobertura:
Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola. Acrescente os pinolis e o alho. Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta. Mexa até obter uma farofa úmida e solta -sem pressioná-la para não virar uma pasta. Acrescente mais azeite se ficar muito seca. Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta. Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante. Sirva imediatamente.