Ingrediente eclético e nobre, a lula pode ser preparada de inúmeras formas. Confira uma versão clássica e fácil:

Corte as lulas em anéis. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Reserve. Quebre os ovos numa tigela rasa, adicione o sal e bata com um garfo. Reserve. Envolva bem todos os anéis na farinha de trigo, retirando os excessos. Passe-os rapidamente pelos ovos batidos e escorra. Frite em pequenas porções. Um dos segredos para que fiquem bem sequinhas é a temperatura do óleo, que deve estar a 160o C, no máximo. Em fogo caseiro, demora uns seis minutos para chegar a esse grau de aquecimento. O tempo de fritura também é importante, cerca de quatro minutos. Depois das lulas fritas, deixe-as escorrer em papel-toalha e sirva, acompanhadas por fatias de limão.

Publicado por Vânia Lobo, na Revista da Folha, em 11/03/2007.