por Vânia Lobo

Suflê é daquelas comidas difíceis, que não espera os convidados: ele sai do forno altivo, pelando de quente e ainda exige consumo imediato. Para enriquecer (e aquecer) o seu caderno de receitas de inverno, a Folha foi buscar no cardápio do cinqüentenário restaurante Marcel uma receita desse prato -que está entre os que melhor expressam a tradicional gastronomia francesa. Confira:

Unte as formas para suflê ou ramequins (10 cm a 12 cm de diâmetro) com manteiga. Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie as lascas de bacalhau. Acrescente o molho béchamel e misture. Em fogo baixo, junte as gemas uma a uma, misturando bem após cada adição para evitar que as gemas cozinhem. Mexa até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma tigela. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa, que deve ficar bem fofa. Com a ajuda de uma espátula, coloque a massa nas formas, sem pressionar. Ao final, molde um "morrinho" no topo de cada suflê. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido (2000 C) até crescer e dourar.

Publicado na Revista da Folha em 16/07/2006.