por Giuliana Bastos

Alex Atala virou grife após a classificação de seu restaurante entre os 50 melhores do mundo, segundo eleição da revista britânica "Restaurant Magazine". A elaborada cozinha que este chef punk pratica não dá para ser repetida em casa, mas a receita que ele sugere aqui é relativamente simples e permite aproveitar sua capacidade de transformar ingredientes habituais em refeições especiais.

Tempere os filés com sal e pimenta e leve para grelhar em uma frigideira com a metade do azeite; primeiro o lado da pele, até que ela fique crocante, e depois rapidamente o outro lado. Reserve. Tempere o miniagrião e a erva-doce com o suco de limão, as raspas de limão siciliano, sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, aqueça em fogo baixo o creme de leite com a manteiga, sal e pimenta, adicione o purê de batatas já pronto e a raiz-forte. Misture bem. Emulsione o shoyu e o azeite restante com um batedor de arame. Em um prato fundo, disponha no centro o purê quente e, sobre ele, um filé grelhado. Ao lado, coloque o miniagrião e a erva-doce e, em volta do purê, distribua cerca de duas colheres de sopa da emulsão de shoyu.

Publicado na Revista da Folha em 21/05/2006.