por Giuliana Bastos

Adepto de uma cozinha contemporânea com toques brasileiros, o chef Eduardo Duó radicalizou no menu desenvolvido para o restaurante Vira-Lata: nele, ingredientes e pratos nacionais predominam. No primeiro item, vale citar tamarindo, castanha-do-pará, cachaça, tapioca e pupunha, entre outros. No segundo, o melhor exemplo é um prato de nome divertidíssimo, o arroz de puta rica -supostamente criado por uma cafetina de Goiás que queria servir em sua casa uma versão mais opulenta da galinhada encontrada em outros lupanares.

Processe ou passe no liquidificador a castanha-do-pará com os pimentões, o leite e o leite de coco. Refogue a cebola na manteiga e acrescente os ingredientes processados. Corrija sal e pimenta. Reserve. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Refogue o alho no azeite, com cuidado para não amargar. Junte o camarão, salteie no azeite com alho e salsinha e flambe com a cachaça. Tire os camarões da frigideira e reserve. Coloque os tomates na frigideira e refogue rapidamente. Misture-os aos camarões já refogados. Refogue o arroz já cozido na mesma frigideira em que foi feito o camarão, acrescentando a salsinha.

MONTAGEM

Faça uma coroa com o palmito pupunha no centro do prato. Enforme o arroz. Distribua quatro colheres (sopa) do purê de castanha nas pontas do prato. Ajeite os camarões sobre o purê e, entre um e outro, coloque um pouco do tomate refogado.

Publicado na Revista da Folha em 14/05/2006.