• Agradecimento: chef Karyna Muniz.

Cozinhe as castanhas por 10 minutos, contados a partir da fervura da água. Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve. Coloque a água numa panela junto com os tabletes de caldo e leve ao fogo até levantar fervura e os tabletes se dissolverem. Prove para verificar o sal e, se achar salgado, acrescente mais água. Mantenha o caldo sempre quente. Reserve. Derreta a manteiga numa panela grande, junte o azeite e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa muito bem. Acrescente o vinho, misture e cozinhe até que evapore. Agregue o tomate, as castanhas e o frango. Sem parar de mexer o arroz, derrame, aos poucos, conchas de caldo quente na panela. Por fim, quando o arroz estiver cozido al dente, apague o fogo e finalize o prato adicionando o creme de leite e a mussarela de búfala. Mexa até deixar o risoto bem cremoso. Sirva imediatamente.