300g de carne-de-sol em cubos pequenos
50ml de azeite extravirgem
300g de abóbora em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
400g de arroz carnaroli
250ml de vinho branco
1l de caldo de legumes aquecido
200g de taioba (folha de inhame) fatiada bem fina
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque a carne de sol de molho em água fria por cerca de uma hora, dentro da geladeira. Depois, cozinhe em panela de pressão até ficar bem macia, o que leva uns 30 minutos.
Reserve. Numa panela média, aqueça o azeite e frite a abóbora. Separe metade dela. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a carne-de-sol cozida e o arroz. Mexa sem parar até tudo estar bem aquecido. Então, é hora de pôr o vinho branco. Quando secar, adicione a primeira parte do caldo de legumes. Mexa até secar e vá colocando mais caldo, concha por concha, conforme for secando. Mexa sem parar. Por fim, adicione o restante dos ingredientes (incluindo a metade restante da abóbora) e mexa o risoto vigorosamente até ficar bem cremoso. Desligue o fogo e sirva.