500g de badejo, em cubos médios
50ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
400g de arroz carnaroli (Dica: Não se lava arroz para risoto)
250ml de vinho branco
1l de caldo de peixe
400ml de leite de coco
40ml de azeite-de-dendê
1 xícara (chá) de tomates, em cubos pequenos
1 pitada de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere os cubos de peixe a gosto. Aqueça o azeite extravirgem em uma panela média e frite rapidamente (devem ficar mal passados). Reserve. Ponha o caldo de peixe para aquecer em uma panela à parte. Na mesma panela em que fritou o peixe, com o restante do azeite, doure a cebola e o alho. Coloque o arroz e mexa bem. Junte o vinho branco, misture sem parar e, quando a bebida evaporar, comece a adicionar o caldo de peixe quente. Calcule três adições de caldo e, conforme ele for secando, ponha a parte seguinte. Mexa o arroz continuamente durante todo o cozimento. Acabado o caldo, coloque o leite de coco, deixe secar e acrescente os ingredientes restantes, na ordem em que aparecem na receita. Por último, agregue o peixe frito. Misture bem e sirva imediatamente.