Dica:
Caldo de legumes (2l)
Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, sem deixar ferver. Vá retirando e descartando a espuma formada na superfície. Coe, adicione o açafrão e misture bem.
Azeite de coentro
Junte 1 xícara (chá) de folhas de coentro mais 1/2 xícara (chá) de azeite.
Mergulhe as folhas de coentro em água fervente por dez segundos. Escorra e mergulhe em água gelada. Esprema para retirar toda a água. No liquidificador, bata as folhas com o azeite. Coe num pano fino. Guarde o azeite na geladeira.
400g de camarões pequenos limpos
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de abóbora em cubos
30g de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1l (mais ou menos) de caldo de legumes com açafrão
300g de arroz arbóreo
10ml de vinho branco
1 colher (sopa) cheia de requeijão catupiri
30g de maneiga
4 colheres (sopa) de azeite de coentro
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os camarões por três minutos. Tempere com sal. Reserve. Envolva os cubos de abóbora com um pouco de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve. Esquente bem o caldo de legumes. Derreta a manteiga numa frigideira grande a alta e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e mexa vigorosamente por cerca de um minuto. Adicione o vinho e mexa sem parar até que ele evapore completamente. Acrescente o caldo de legumes aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver no ponto ("al dente"), junte o catupiri, misture e ponha os camarões refogados e a abóbora assada. Mexa bem, retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo rápido até que ela derreta. Regue o risoto com o azeite de coentro e sirva imediatamente.