Dica:

Caldo de legumes (2l)

• 250 g de cebola em cubos grandes
• 250 g de cenoura em cubos
• 1 talo da parte verde do salsão
• 1 talo de salsão com as folhas
• 1/2 alho-poró (só a parte verde) em cubos
• 3 dentes de alho cortados ao meio
• 2 galhos de endro (dill) fresco (opcional)
• 2 galhos de salsinha
• 1 folha de louro rasgada
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 2 litros de água
• 1 envelope de açafrão

Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e leve ao fogo médio até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, sem deixar ferver. Vá retirando e descartando a espuma formada na superfície. Coe, adicione o açafrão e misture bem.

Azeite de coentro
Junte 1 xícara (chá) de folhas de coentro mais 1/2 xícara (chá) de azeite.

Mergulhe as folhas de coentro em água fervente por dez segundos. Escorra e mergulhe em água gelada. Esprema para retirar toda a água. No liquidificador, bata as folhas com o azeite. Coe num pano fino. Guarde o azeite na geladeira.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue os camarões por três minutos. Tempere com sal. Reserve. Envolva os cubos de abóbora com um pouco de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve. Esquente bem o caldo de legumes. Derreta a manteiga numa frigideira grande a alta e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e mexa vigorosamente por cerca de um minuto. Adicione o vinho e mexa sem parar até que ele evapore completamente. Acrescente o caldo de legumes aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de adicionar mais. Quando o arroz estiver no ponto ("al dente"), junte o catupiri, misture e ponha os camarões refogados e a abóbora assada. Mexa bem, retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo rápido até que ela derreta. Regue o risoto com o azeite de coentro e sirva imediatamente.