No Japão, o tofu freqüenta, por tradição, as refeições do dia-a-dia. Por aqui, sua presença é mais notada nos cardápios dos restaurantes orientais.

Para quem nunca provou esse leve e saudável queijo de soja em pratos caseiros.

• Receita do chef Marcelo Fukuya.

Lave o arroz em água corrente e deixe de molho por dez minutos. Escorra e reserve. Bata o tofu, o shoyu e 700 ml de água no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e reserve, de forma a manter aquecido. Em outra panela, refogue o shimeji em 20 ml de azeite e reserve. No restante do azeite frite a cebola até dourar. Acrescente o arroz escorrido, mexa por dois minutos, acrescente os 300 ml de água restantes e misture até a água evaporar. Adicione cerca de 200 ml do molho de tofu e mexa por aproximadamente 15 minutos. Adicione o restante do molho e continue mexendo por mais cinco minutos. Acrescente o sal, o shimeji refogado e as ervas. Misture com cuidado e sirva.