VÂNIA LOBO

Gosto salgado, casca dura, textura granulada e oleosa: a descrição parece do parmesão, um dos mais populares queijos italianos, mas é, na verdade, do grana padano, queijo típico da Lombardia, no norte da Itália. Com notas mais suaves e "perfumadas" e consistência mais delicada que a do parmesão, o grana padano é ótima opção para quem prefere queijos menos fortes. Para ralar, gratinar ou dar cremosidade ao prato, como nas receitas de risoto, ele pode ser usado em maior quantidade, ressaltando o sabor de queijo sem salgar o prato. Experimente!

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar. Adicione o caldo-de-carne em três partes, não parando de mexer após cada adição. Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda. Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta. Mexa bem. Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o grana padano, as nozes e o gorgonzola. Sirva imediatamente.