No livro "Receitas com ovos", do chef francês Michel Roux, o leitor gourmet vai virar um especialista em ovos! Mexidos, cozidos, quebrados...De uma maneira ou de outra, novas receitas com este rico e popular ingrediente vão fazer parte da vida de todos.

Com elevado teor de proteínas, por certo tempo o alimento quase foi banido das refeições, no entanto estudos frequentes ao redor do mundo comprovam que o consumo de um ovo por dia faz muito bem. Então, sem exageros, fazer uma receita com ovos por semana não é nenhum absurdo. E assim como ler um delicioso romance, o gostoso disso é que vai demorar um pouco mais para você fazer todas as receitas de Michel Roux.

Ao folhear o livro, o leitor percebe como o ovo é um ingrediente essencial na gastronomia mundial, em receitas salgadas e doces, deliciosas como um simples pão com ovo.

Prepare receita de suflê de chocolate.

Para o creme pâtissière

• 350 ml de leite
• 80 g de açúcar
• 4 gemas de ovos médios
• 30 g de farinha de trigo

Para finalizar

• açúcar de confeiteiro

Unte quatro formas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar. Para fazer o creme pâtissière, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.

Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual. Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente. Preaqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira para aquecer.

Meça 280 g de creme pâtissière e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado. (Guarde o restante do creme para outra receita.) Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.

Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtissière e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve. Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda. Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos. Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.