A saborosa moranga rende pratos que fazem boa parceria com um clima mais frio. O grande charme é aproveitar o legume como recipiente para servir as receitas. O banqueteiro Ricardo Cunha sugere um cardápio atraente para fazer bonito na mesa.

Ingredientes para o caldo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 cenouras picadas
1 talo de salsão picado
1 alho-poró picado
2 xícaras (chá) de purê de abóbora-japonesa
8 xícaras (chá) de caldo de frango
1 folha de louro
1 pitada de pimenta-do-reino em grãos
1 pitada de noz-moscada
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de mel

Ingredientes para o risoto
1 moranga média
1 pitada de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora-japonesa cortada em cubinhos
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de sálvia fresca
2 xícaras (chá) de rúcula picada
1 xícara de chá de mussarela ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de manteiga

Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola, as cenouras, o salsão, o alho-poró e deixe dourar por uns dez minutos. Junte o purê de abóbora, o caldo de frango, o louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a canela e o mel. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por 45 minutos. Coe e reserve.

Moranga
Faça uma tampa, cortando a parte de cima. Com uma colher, retire todas as sementes e fios grossos. Lave e coloque em uma panela grande com água fervendo. Deixe cozinhar até a polpa amolecer, tendo o cuidado de deixar a casca firme. Com cuidado, retire a polpa com uma colher e reserve para outros fins. Enquanto prepara o risoto, leve a moranga ao forno até dar uma cor dourada por fora.
Risoto
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o arroz junto com a abóbora. Adicione o vinho branco e deixe-o reduzir até evaporar. Adicione o caldo de abóbora gradualmente, sem deixar secar e sem parar de mexer o arroz. Repita o processo e mexa sempre até o risoto dar o ponto, ou seja, ficar al dente. Quando pronto, adicione a sálvia, a rúcula, a mussarela, o sal, a pimenta, o queijo parmesão e a manteiga, misturando bem até ficar cremoso. Coloque o risoto dentro da moranga e sirva imediatamente.