por Vânia Lobo

A combinação entre a insuperável tradição da cozinha lusitana no preparo do bacalhau com uma grande dose de praticidade são os principais ingredientes das sugestões para o Domingo de Páscoa.

O chef português Carlos Madeira ensina como economizar tempo para aproveitar mais o feriado: afinal, a receita fica pronta em menos de 30 minutos.

Prepare a cebolada, refogando as cebolas em um pouco do azeite. Reserve. Salteie ou frite rapidamente o espinafre no azeite. Transfira para uma forma refratária untada. Sobre o espinafre, coloque a cebolada e, sobre ela, as lascas de bacalhau. Termine espalhando a broa esfarelada por toda a superfície. Leve ao forno preaquecido até gratinar. Retire do forno. Numa frigideira, coloque o restante do azeite. Quando estiver bem aquecido, adicione as folhas de alecrim e mexa rapidamente. Por fim, derrame a mistura sobre o bacalhau e sirva imediatamente.

Publicado na Revista da Folha em 16/04/2006.