GIULIANA BASTOS

Um dos ingredientes mais típicos da culinária brasileira, a carne-seca tem quase a idade do Brasil. O primeiro registro nacional é do século 16, no calor do Ceará. De lá, a carne prensada sob o sol se espalhou pelo país e virou marca da culinária gaúcha, onde ganhou nome espanhol, charque. Mais recentemente, o produto foi assimilado por chefs quefundem cozinha internacional com ingredientes brasileiros e invadiu o menu de restaurantes finos.

• Agradecimento: Charlô Whately.

Refogue a carne-seca e metade da cebola em azeite e reserve. Em outra panela, derreta uma colher (sopa) da manteiga e refogue a cebola restante até dourar. Coloque o arroz e frite. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Mexa e junte o caldo aos poucos. À medida que o arroz for secando, coloque mais um pouco de caldo, mexendo sempre. Quando estiver quase pronto, acrescente as favas e a carne-seca quente. Misture bem todos os ingredientes. Junte o coentro, polvilhe com parmesão e sirva imediatamente.