Dicas:

• Mel puro é aquele que cristaliza (de forma homogênea) e não fermenta. A cristalização é uma das únicas provas de pureza do mel. Alguns cristalizam somente depois de alguns meses, outros são vendidos já cristalizados.

• Para fazer o mel cristalizado virar líquido, é só aquecer em banho-maria por cerca de 10 minutos.

• Quanto mais escura a cor, mais forte o sabor.

• Evite o produto vendido em ruas e estradas. Exposto à luz e ao calor, ele perde suas propriedades antibióticas.

• Procure comprar de apiários e cooperativas mais antigos e conhecidos. Há produtos que são misturados a melaço e a outros ingredientes, para render mais.

• Conserve em local fresco e seco.

• O amido, geralmente dispensado na lavagem, é o que dá a liga no preparo do risoto.

• Se preferir, use um tablete de caldo de legumes ou de carne diluído em três xícaras de água.

Ferva as sementes de cardamomo em duas xícaras (chá) de água e deixe no fogo até sobrar somente meia xícara. Reserve as sementes para decorar o prato. Numa panela pequena, leve 2/3 da manteiga para aquecer, junte a cebola e deixe amaciar sem escurecer.

Junte o arroz e refogue um pouco. Mexendo, acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar completamente. Continue mexendo e despeje o chá preparado com o cardamomo. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes. Ao final, o grão deve ficar "al dente" e o risoto bem úmido e cremoso, mas sem caldo. Junte o restante da manteiga e um pouco do queijo ralado, retire do fogo e junte algumas folhas de ciboulette picadas.

Forme um pequeno monte com o risoto no centro de cada prato e cubra com quatro cubinhos de queijo mergulhados no mel. Decore com sementes de cardamomo e folhas de ciboulette. Sirva bem quente, assim, o mel irá escorrer e adocicar o risoto por fora.