80ml de vinho branco seco
1 tablete de caldo de legumes fervente
300g de arroz italiano (vialone nano)
250g de aspargos verdes
200g de queijo gorgonzola
100g de creme de leite fresco
80g de manteiga
60g de pistaches torrados
15g de páprica doce
1 unidade cebola picada
1 dente de alho amassado
1 unidade gema
1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhe os aspargos em água fervente salgada, por três minutos. Escorra e resfrie-os em água com gelo. Corte-os em três partes e reserve. Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e toste-o rapidamente. Acrescente o vinho e deixe aromatizar. Adicione o caldo de legumes pouco a pouco, à medida que for sendo absorvido. Cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que esteja al dente. Enquanto isso, aqueça em outra panela o gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, em fogo baixo, misturando até obter um creme espesso. Junte o creme de gorgonzola e os aspargos ao risoto e misture delicadamente. Adicione a manteiga restante e mexa. Junte os pistaches picados e disponha o risoto nos pratos. Se desejar, decore com flores e sirva.