por Vânia Lobo

Personalidade e suavidade no sabor, paladar tenro e aroma discreto. Quem já saboreou atum cru conhece as virtudes que o tornaram um dos mais apreciados -senão o favorito- para o preparo do sashimi. Forno e fogão não são suas praias típicas -o aquecimento geralmente faz sua carne ressecar e perder sabor.

Autor desta receita, o chef Shundi Kobayashi também recomenda a compra do lombo do atum, a parte mais macia, por ser menos fibrosa. É sucesso garantido.

Corte o atum em fatias finas. Arrume-as em um prato. Salpique sal e espalhe a cebolinha por cima. Tempere novamente com sal. Finalize com o vinagre, azeite extravirgem a gosto e as rodelas de azeitonas. Deixe o prato descansar por 15 minutos antes de servi-lo. Se quiser, acompanhe com salada verde.

Publicado na Revista da Folha em 12/02/2006.